Vetzuren
Vetzuren
Een groot deel van de vetten of vetzuren die ons lichaam nodig heeft, komt uit de voeding. Het zijn de voedingsstoffen die het meest energie leveren. Zo bevat 1 gram eiwitten of koolhydraten 4 calorieën, terwijl 1 gram vet 9 calorieën oplevert. Deze energie wordt gedeeltelijk opgeslagen in reserves die op elk ogenblik kunnen worden aangesproken, bijvoorbeeld als we lichaamsarbeid doen. Toch mogen we er niet te veel van hebben. We moeten streven naar een goed evenwicht tussen onze voorraad vetzuren (en onze voeding dus) en wat we aan calorieën verbranden. Anders krijgen we overgewicht.
Een ander belangrijk feit dat we in het achterhoofd moeten houden is dat niet alle vetzuren gelijk zijn. Sommige zijn goed voor onze gezondheid, andere worden nefast als we er te veel van binnenkrijgen.
De vetzuren worden meestal ingedeeld in drie grote categorieën.
De verzadigde vetzuren:
Ze bevorderen de afzetting van cholesterol in de bloedvaten waardoor het risico op hart- en vaataandoeningen stijgt. Let er dus op en gebruik deze vetzuren met mate.
Wat zijn de voornaamste bronnen van verzadigde vetzuren?
Boter, room, kaas, vlees, bereide vleeswaren (worst, charcuterie, hamburgers…), volmelkproducten, gebak, spek, braadsappen en -vetten, margarines en vetstoffen om te bakken en braden, palmolie, kokosnootolie…
De onverzadigde vetten:
De enkelvoudig onverzadigde vetten:
Net als de meervoudig onverzadigde vetzuren bieden ook de enkelvoudig onverzadigde vetzuren bescherming tegen hart- en vaataandoeningen. Regelmatig gebruik van olijfolie en sommige soorten gedroogd fruit kan onze behoeften daaraan meestal wel dekken.
Wat zijn de voornaamste bronnen van enkelvoudig onverzadigde vetzuren?
Olijven, walnoten, pistachenoten, amandelen, hazelnoten en hun respectievelijke oliën.
De meervoudig onverzadigde vetzuren:
Deze vetzuren zijn essentieel omdat ons lichaam ze zelf niet aanmaakt. We moeten ze dus uit onze voeding halen. Het gaat hier om omega 3 en omega 6. Ons voedsel bevat ruimschoots genoeg omega 6, maar vaak bevat het te weinig omega 3. Dat vetzuur wordt tegenwoordig alom geroemd om zijn krachtige werking in de strijd tegen hart- en vaataandoeningen. Afssa, de Franse overheidsinstantie voor gezondheidszorg, beveelt een opname van omega 3 en omega 6 aan in een verhouding van 1 tot 5.
Wat zijn de voornaamste bronnen van meervoudig onverzadigde vetzuren?
- Omega 3: vette vis (zalm, makreel, tonijn, haring, forel…) en ook okkernoten, soja, koolzaad en hun respectievelijke oliën.
- Omega 6: zonnebloemzaad, tarwekiemen, sesamzaadjes, okkernoten, soja, maïs en hun respectievelijke oliën.